2020年1月18日 星期六

Ta曾被《舌尖》所捧红，如今却没人敢买，真相让人拍手叫好

它曾被《舌尖》所捧红，如今却没人敢买，真相让人拍手叫好！

《舌尖上的中国》想必大家都是知道的，这可是非常受大家喜欢的一部纪录片。《舌尖上的中国》通过搜集中国各地的美食，寄托着人们对于美食的情怀，通过最朴实的镜头捕捉，让大家感受美食里的人情味。

《舌尖上的中国》一方面的目的是让大家知道中国各地的美食，而另方面最主要的目的还是要通过这个平台，传播中国的饮食文化，特别是鲜为人知的中国传统饮食文化。有很多非常特殊的特产美食，在当地深受大家的喜爱，却因为宣传意识不到位，使得这些美食仅仅局限于当地，更有甚者，部分美食还面临着失传，如果能不让这些美食断送在当代人的手里，是《舌尖上的中国》最根本的使命。

通过舌尖上中国的报道，很多特色美食被更多的人知道，也正是因为如此，它的播出也带动了这些餐饮行业的发展。有的小吃借用《舌尖》来传播自己，并且在保持传统的初上有限进行创新，达到了更好的效果；而有的小吃却利用《舌尖》，一旦自己稍微火起来了，就开始唯利是图，以牺牲自己的品牌为代价而发生了很大的改变

今天小编要和大家的说的就是台湾有名的小吃乌鱼子。其实起初大家对于这个美食是一点都不了解的，但是经过《舌尖》的宣传之后，这种台湾的小吃乌鱼子，就更加活跃地出现在了大众的视野。

其实刚开始这种台湾小吃乌鱼子各方面还是很受大家喜欢的，很多人到台湾旅游，也会特意去买一份乌鱼子来吃，因此这东西也是变成了很火的美食。但是如今这几年大家却不再敢买这种美食小吃了。很多网友对于它如今的状况简直是拍手叫好！

其实这不是别的，就是因为乌鱼子在火了之后，价格一路飙升，最后甚至是达到了几千元的价格，这可真的不是一般人能吃得起的了。估计后来只有土豪才有钱买了，已经不再是平民小吃了。

价格的疯涨使游客们远离乌鱼子，不在敢去买它，甚至是出于讨厌而不想去买它。对于乌鱼子商家表现出的唯利是图，以至于如此美味的东西竟无人敢买，真的是叫人感到愤恨！

好啦，今天的美食分享就到这里啦，感谢大家的观看，大家喜欢吃乌鱼子吗？你吃过乌鱼子吗？对于现在乌鱼子的情况你又有什么感想呢？欢迎大家留言表达观点哦！

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2020年1月14日 星期二

清蒸鱼时，多数人漏了“这1步”，难怪鱼肉不鲜嫩还有腥味！

相信大家都知道，一般在过年的时候，家里面都会吃鱼，这主要是代表着年年有余的寓意，而除了这一点之外，鱼肉吃起来非常的鲜嫩，也是受到了很多人的欢迎，加上鱼肉非常容易被人体消化吸收，能够在满足口感的同时，给身体补充一定的营养，可以说是肉类食材当中最受欢迎的一种。

清蒸鱼时，多数人漏了“这1步”，难怪鱼肉不鲜嫩还有腥味！

一般生活当中鱼肉的做法有很多种，比如炖，煮，炸，煎，蒸等等，不同的做法制作出来的鱼肉口感都大不相同，并且做法的不同，对于鱼肉营养物质的保留也有多有少，在众多鱼肉做法当中，要说最受欢迎的还是清蒸，通过这种手法制作出来的鱼肉吃起来嫩滑爽口还解腻，非常适合现在过于油腻的饮食状态，还能够让鱼肉的营养物质得到最大程度的保留。

虽然清蒸鱼看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人做出来的清蒸鱼都好吃，这主要是因为鱼本身带有很重的腥味，只是简单的处理后放到锅中清蒸，根本没有办法完全清除掉，加上为了使鱼肉鲜嫩，清蒸的时间也会缩短，最后只是在鱼身淋上一层豉油，所以鱼肉很难在这么短的时间入味，那么到底该如何做清蒸鱼呢！其实这是很多人在做清蒸鱼的时候，跳过了这一步，今天小编就给大家分享下最佳做法。

而所指的这一步就是炒酱油和豉油，因为酱油里面带有了浓浓的咸味，而豉油则是能够去除腥味，提升鱼肉的鲜嫩度，很多人在鱼蒸好后，都是直接将酱油和豉油淋到鱼身上，可是如果没有掌握热油的温度，就没办法将咸味和鲜味激发出来，所以对于新手来说，最好是先将酱油和豉油炒一遍后，再淋到鱼身上，这样吃起来才会又香又嫩，非常的入味。

清蒸鱼的教程

第一步，首先挑选自己比较喜欢吃的鱼类，再将鱼鳞，鱼鳃，内脏和腹部的黑膜清洗干净，接着用清水冲洗一遍，沥干水分后装到盘子里面，往里面加入生姜片和适量的料酒，用手涂抹均匀，大概腌制15分钟，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热。

第二步，接着把腌制好的鱼肉倒掉多余的水分，热水下锅，大概蒸7分钟，再把盘子取出，倒出里面的水分和姜片，重新往里面加入葱段和生姜片，继续蒸5分钟，然后另外准备一个干净的小锅，往里面加入适量的食用油，开火将其烧热，再把葱姜蒜炒香，加入豉油、酱油和食盐各适量，最后淋在蒸好的鱼身上即可。

如果你不同的做法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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2020年1月13日 星期一

北京人过年最离不开这种传统美食，猜猜在老字号买5种糕点多少钱

北京人过年家家都会买糕点，老字号稻香村早上7点半就开始排队

今年就是大年三十儿了，又到了一年一度晒饮食习俗的时候。中国各地过节的习俗都有着各自的特色，自然也都有春节必吃的一系列美食。北京人过节吃什么呢？必不可少的就是传统糕点了。北京人逢年过节都讲究装个点心匣子，以前都是按照福禄寿喜装个大八件或者小八件，现在基本没那么多讲究了，都是选喜欢的糕点裝盒，老北京人过年去亲朋好友家都少不了拎一盒。

最开始北京的糕点不叫点心叫饽饽，大街上饽饽铺很多，后来都没有了，被老字号的稻香村糕点铺代替，现在护国寺街里面有一家饽饽铺，专门做宫廷和民间的小点心，很是精致。不过要说到春节打点心匣子，大伙还是最认老字号北京稻香村，只要过春节，家家都会买点喜欢的糕点，送人也好，自己吃也好，成了一种必不可少的美食习俗。

今天去稻香村想买点散装的糕点，留着过年吃，上午9点到稻香村的时候，门口卖空了的糕点箱子已经堆起了3米高，可见场面有多火爆。

掀开棉布帘子走到店内，才发现满屋子都是人，几乎没有站的地方，装点心匣子的，买散装糕点的，买熟食的，就连买豆包，包子等主食的窗口都排起长长的队伍，听刚买完糕点正往外走的大妈说早上不到8点就来排队了。可见不管大家对稻香村的糕点有多少质疑，可它作为传统美食还是年年必备。

既然来了，还是买了5种比较喜欢的糕点，本来稻香村有一种小猪的糕点，平时都没什么人买，可赶上猪年的春节啊，分分钟就抢光了，还有后面排队的和前面的商量能不能留几块小猪饼给自己，哈哈。

拿破仑，稻香村的西式糕点，上层是脆脆的饼皮，中间的松软的蛋糕，还有香甜的奶油，一直很受年轻人喜欢的一款糕点，作为下午茶也是很好的选择，但是在我看来吃半块就行了，毕竟比较甜。

山楂锅盔，这是稻香村老式糕点的一种了，老年人都很喜欢，外面是酥质不油腻的饼皮，里面是山楂的馅料，当然也是不可避免的甜。

枣花酥，是我最喜欢的糕点之一，毕竟是枣泥爱好者，除了枣花还喜欢黄油枣泥，过年枣花酥看着很漂亮，所以选了这个。酥皮儿搭配枣泥馅儿，好吃的不得了，软乎，也适合老人吃。

虎皮蛋糕，也是稻香村的西式糕点之一，松软的蛋糕夹着香甜的苹果馅儿，表面有巧克力色的漂亮纹路，很像虎皮，由此得名，几乎每次去都会买几块。

红糖萨其马，北京人过春节吃萨其马也是老习俗了，寓意着甜甜蜜蜜，萨其马看着很硬，吃着一点不硬，香甜可口。

排了一个小时的队，买了3块拿破仑，5块山楂锅盔，3块枣花酥，3块虎皮蛋糕，一包四块萨其马，一共花了48元。大家过年的时候，必不可少的传统美食是什么呢？

妖夜行摄食光，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

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2020年1月11日 星期六

香飘满屋的几道家常菜，好吃好看又好做，学会招待客人特有面子

酥炸小黄花鱼

食材：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法

1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

玉米烧排骨

食材：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。

4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。

7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。

南煎丸子

做法

1.牛肉馅备用。

2.加一鸡蛋。

3.把鸡蛋搅匀，葱姜切末放入，加十三香，盐，鸡粉搅匀。

4.加淀粉。

5.之前做丸子余下的馅，和现在用的，合一起搅匀。

6.搅匀后，如果馅干可以少加点水，搅动不费劲为宜。

7.锅放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉馅放锅中压扁，煎制，煎到两面焦黄壮即可。

8.配一淀粉汁，加海鲜酱油备用。

9.另起锅放油，放入葱姜，配料，十三香炒。

卤猪肝

做法

1.猪肝过水，洗净。

2.准备好配料。

3.1.烧一锅开水。2.把汆烫好的猪肝放进锅里。3.把所有配料放进锅里。4.把水烧开，改小火。

4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。

5.煮半个小时左右，入味上色即可。

6.沥干等冷却。

7.切片状，装盘。

8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。

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2020年1月10日 星期五

家庭必备的几道家常美食，超美味哦，每次上桌后都觉得饭煮少了

干煸大肠

食材 ：大肠 ，辣椒干，花椒 ，大蒜， 小葱姜， 青椒，生抽2-3勺，盐 适量，料酒 ，白糖

做法：

1. 大肠洗干净，切小段。葱姜蒜清洗干净，切丝切段的随意。辣椒干根据各人口味放多放少都ok，青椒斜着切片。

2. 锅内倒油，七成热放入大肠，加盐，煸干水分，到微微变色（不能太干，干了不好吃），滤干油捞出大肠备用。余下的油爆香葱姜蒜，再加入花椒和辣椒干，翻炒到辣椒干微微变色，加入青椒和大肠翻炒一会，最后再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出锅。

下饭鲜汤

食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺

做法

1、新鲜猪肋排，清水浸泡5分钟，去除排骨上残留的少量杂质、肥油。

2、一定要选猪肋排部位，蒸出来口感才鲜美无比。

3、如果是其他部位，常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。

4、滤干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、盐、生抽，拌匀，腌制10分钟。

5、腌制时间到，加一坨猪油、干辣椒粉，平铺在排骨上，再围碗边淋入1勺清水。

6、清水无需放过多，要考虑到高压锅蒸煮过程，会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有关系。

8、上高压锅，大火蒸至上蒸汽，10分钟。

9、汤汁的量以和排骨平齐，比较好。

10、从清洗排骨至整个菜品完成，时长需要30分钟左右。

11、在等待的过程中，可以煮一锅饭，备一些其他菜。

12、勺汤汁拌热米饭，鲜美无比！

油焖虾

食材：虾、生姜、生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖

做法：

1.先将虾清洗干净，用剪刀剪掉虾须、虾尖，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味，虾用清水冲洗干净，沥干水份。

2.热锅倒油，油可以多倒一些，油烧热后，将生姜倒入油锅里煸炒。

3.接着，将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。

4.炒到虾身呈金黄色，汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味，盖上锅盖，稍微焖1-2分钟左右，这样虾会更入味。（酱料：生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀，尝一下咸淡）

5.最后，撒点香葱下去，即可起锅。

糖醋排骨

食材

猪排骨、 熟芝麻、盐、花椒、黄酒、姜、葱、油、鲜汤、醋、白糖、香油

做法

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

2、锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。

3、下油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

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2020年1月9日 星期四

做卤鸡腿时，不要直接下锅卤，牢记两个步骤，鸡腿更香更美味

过去人想要吃上一顿肉需要等到过年，但是我们现在人不一样了，我们现在人几乎每天都会吃上一点肉的，无论是猪肉、牛肉还是鸡肉。最近的猪肉、牛肉价格实在太吓人了，很多人都开始选择鸡肉了，比如说鸡腿就是其中之一，但是鸡腿要怎么做才好呢？我从小就非常喜欢吃卤鸡腿，在我看来将鸡腿卤好了之后放到冰箱里面，什么时候想吃的时候什么时候吃最惬意。

今天为大家分享的就是一种卤鸡腿的具体做法，学会这个方法大家在家里面做出来的卤鸡腿一点都不比外面做的差。做卤鸡腿时，不要直接下锅卤，牢记两个步骤，鸡腿更香更美味。

第一步：市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右，将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。

第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用，生姜切姜片备用，紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。

第三步：锅里面加入适量的清水，紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开，等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒，再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。

提示：琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中，这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮，鸡皮也会更加紧致有弹性。

第四步：锅里面加入食用油，等到油热了之后加入之前准备好的调料翻炒出香味，再接着向锅里面加入两勺甜面酱继续翻炒到酱汁香浓，倒入适量的开水到锅里面去，最后把生抽、食用盐、鸡精、老抽放入锅里面开大火将水烧开。

第五步：等到锅里面的水烧开了之后将鸡腿放入锅里面，大火将汤汁再一次烧开之后盖上锅盖，调到中火继续炖煮30分钟左右之后关火，不要马上将鸡腿捞出来，要让鸡腿在锅里面浸泡两个小时以上，这样一道美味的卤鸡腿就做好了。

以上就是今天为大家分享的卤鸡腿的具体做法了，想要做好这道卤鸡腿切记不要直接下锅卤，一定要注意以下几个技巧。第一，鸡腿焯水之后马上放到冷水当中；第二，在做卤鸡腿之前一定要先将香料煸炒一下，这样做出来的卤鸡腿才会鲜嫩又入味，鸡腿的皮也不容易破掉。

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2020年1月8日 星期三

蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加“1步”，鸡蛋羹滑嫩似果冻

蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加“1步”，鸡蛋羹滑嫩似果冻。大家好，我是一名做菜小能手，今天去餐馆吃饭的时候点了一碟鸡蛋羹，餐馆的鸡蛋羹非常好吃，而且不油腻，最重要的是它Q弹滑嫩，入口即化的感觉让我这个非常喜欢吃鸡蛋的人感受到了人间最甜蜜的美食。

不知道你是否也喜欢吃鸡蛋羹呢？喜欢吃鸡蛋羹的你有没有发现，咱们家庭版的鸡蛋羹和餐馆的鸡蛋羹差别很大。咱们自己做出来的鸡蛋羹沾盘又沾勺，而且吃进嘴里也没有那种入口即化的感觉，这对于我们美食爱好者来说是非常难受的。在我没有尝到那家餐馆的鸡蛋羹前，我一直以为所有人做的鸡蛋羹都和我做的鸡蛋羹都是一样的，自从我去了那家餐馆吃了一次鸡蛋羹之后才发现，我的鸡蛋羹和人家的相比，简直就是一个天上一个地下。

蒸鸡蛋时，很多人都做错了，难怪鸡蛋又腥又老不好吃。而且还有一个问题大家发现了吗？咱们蒸出来的鸡蛋总带有一个淡淡的腥味，如果是酱油或者盐放多了，可能会闻不出来，但是对于清淡口味者来说很容易就闻出来了。所以为了解决这些鸡蛋羹的制作问题，小编那天就在餐馆问了主厨一下，这鸡蛋羹的做法。

当时那位主厨是不太想告诉小编的，经过小编的软磨硬泡，哎呦，终于把方法告诉小编了。那次之后我每次在家做鸡蛋羹都会按照那一套步骤来做，做出来的鸡蛋羹真的是人间美味，一勺子下去，再放进嘴里，那种感觉就像在草原里奔跑一样爽快，那入口即化的感觉真的非常爽口。说了那么多是不是大家好奇是什么方法呢？别着急慢慢往下看，下面就是小编为大家根据原方法而改编过后的制作鸡蛋羹的新方法，经过我的改编，这鸡蛋羹可是比餐馆的还好吃，大家慢慢学习制作过程吧！

蒸鸡蛋，看似简单，实则也要有技巧哦。不然，口感就大打折扣了。在碗里打入两个鸡蛋，加入少许的玉米油，盐，自酿白酒，这自酿白酒可以去除点鸡蛋里的蛋腥味。用筷子稍微搅散了，使其调料和蛋液混合就好。

然后，倒入210毫升的温水，很奇怪的是，有些人是弄蛋羹是不加水的，怪不得蛋羹会孔多，而且味道老硬不好吃。但温水的量，也不要加多了，或者加少了，这都会影响蛋羹的口感。在鸡蛋时，很多人这一步都没有把控好，难怪鸡蛋又腥又老不好吃。用筷子再次充分的搅拌均匀了，搅拌至蛋液呈现乳化液状，用筛子过滤一点，蛋液会更加的细腻顺滑哦！蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加蛋液过筛这一步，鸡蛋羹滑嫩似果冻。

很多人在蒸蛋羹时，都会盖上一层保鲜膜，其实，我家每一个蒸蛋羹，都不用包保鲜膜，也不怕水蒸气滴落在蛋羹里，影响蛋羹的成型。我们只要把锅盖留一条缝隙，不完全盖住就好。大火蒸个12分钟，蒸好了，在等个5分钟。

这样蒸出来的蛋羹，滑嫩嫩的，好像果冻一样，而且没有一点蛋腥味，我家孩子每次做都把它吃完了，还想着吃。所以说，蒸鸡蛋羹时，千万别直接上锅蒸！多加过筛这一步，鸡蛋羹滑嫩似果冻。朋友们，你们记住了吗？你嫩是怎么蒸蛋羹的呢？

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